Книга: Интернет: Заметки научного сотрудника

59. Как закалялась сталь. Действие второе. Берегитесь никеля. Но не в составе нержавеющей стали

59. Как закалялась сталь. Действие второе. Берегитесь никеля. Но не в составе нержавеющей стали

Приступаем.

1. Пыль металлов (цинка, никеля, хрома, кобальта и др.), а также любая пыль (угольная, например) и вызываемые ей легочные заболевания, в том числе и рак легких, не имеют ни малейшего отношения к возможным последствиям пользования металлической посудой (в том числе и из нержавеющей стали). Иначе говоря, исходная посылка И.Е. Сосонкина просто неверна.

И вообще, пыль (в том числе и никелевая), попадая в легкие, вызывает МЕХАНИЧЕСКОЕ раздражение легочной ткани. Пыль – это ведь крошечные кусочки абразивного материала. Защищаясь, ткань в ряде случаев приводит к новообразованиям, которые опять же иногда переходят в злокачественные образования. Как правило, к никелю как металлу или химическому элементу это не имеет никакого отношения. Тем более не имеет отношения к посуде из нержавеющей стали. В любом случае, независимо от механизма ее действия на организм, никелевая пыль на производстве занесена в список вредных материалов (наряду с сотнями других). Она является предметом особого внимания со стороны соответствующих санитарных регулирующих государственных организаций США. Это – вопрос промышленной гигиены, и опять же к посуде из нержавейки не имеет ни малейшего отношения.

2. Говорить о «металлах как аллергенах», без конкретного указания, в какой форме эти металлы находятся (металлы как таковые, пыль, водорастворимые соли, в составе сплавов и т. д.), не имеет смысла. В разных формах они как возможные аллергены имеют совершенно различные пороговые концентрации, действуют по совершенно различным механизмам, различаются по способам «доставки» металлов (или их соединений) в организм, действуют (или не действуют) на совершенно различные органы и ткани. Без четкой конкретизации этих вопросов специалист – если он, конечно, специалист – просто не может ставить вопрос.

Простой пример. Медный купорос – яд, причем довольно сильный. Медная посуда, однако, используется сотни (тысячи) лет, и никакая мало-мальски серьезная проблема по части здоровья с ней не ассоциируется. Медная пыль на производстве – вредна. Три вида (или формы) металла, три совершенно различных ситуации. Так что И.Е. Сосонкин и здесь передергивал (или просто не понимал, о чем говорит, что вряд ли), когда излагал о «серьезных работах, которые доказывают злокачественность никеля и хрома». Не может специалист говорить в таком общем виде. Даже известный всем мышьяк – и тот является необходимым для человеческого организма, правда, в весьма малых дозах, от 12 до 60 микрограмм в день. Как, впрочем, и хром и никель, минимальные ежедневные дозы которых по рекомендациям диетологов составляют 50—200 микрограмм (хром) и 70—260 микрограмм (никель). Подробнее об этом изложено в десятках статей под названиями типа «Следовые элементы в питании» и десятках, если не сотнях других профессиональных работ, и дополнительные цифры даны ниже.

3. Металлический никель – как чистый никель, так и покрытые им металлические изделия (никелированные изделия), а также некоторые никелевые сплавы – действительно вызывают аллергические реакции у многих людей. Повышенной чувствительностью к никелю обладают примерно 11 % женщин и 2 % мужчин. Аллергия к никелю не является врожденной, она приобретается при контакте с никелевыми или никелированными изделиями. Но не с изделиями из нержавеющей стали, в том числе стали 18/10, из которой делается, в частности, посуда многих фирм.

Для приобретения «никелевой» чувствительности контакт с никелем может быть кратким, или повторяющимся, или практически постоянным – все зависит от индивидуальных особенностей человека, пока не очень понятных врачам и исследователям. Типичный путь приобретения чувствительности к никелю – прокалывание ушей никелированной иглой и/или немедленное продевание в только что проколотые мочки никелевых или никелированных сережек, не дожидаясь, пока рана как следует заживет. К сожалению, приобретенная чувствительность обычно остается на всю жизнь. Типичная реакция у таких людей на никель – покраснение, набухание, жжение, воспаление мочек ушей, аллергическая сыпь, дерматиты.

Аллергию на никель могут вызывать никелевые пуговицы, оправы очков, кольца, браслеты, и даже никелевые или никелированные монеты. Статьи типа «Никелевые сплавы и покрытия и их способность вызывать дерматиты» неоднократно публиковались в научной печати, а также в Интернете. В этих материалах описано, как можно пройти тест на возможную чувствительность к никелю. Это, кстати, вам подскажет любой дерматолог.

Данные тесты показали, что аллергенами являются также сплавы меди и никеля, сплавы никеля и серебра (в том числе покрытые тонким слоем золота, серебра или хрома, которые легко поцарапать), а также сплавы золота с никелем при содержании последнего более 6 %.

В статьях на эту тему авторы обычно подчеркивают, что НИ В ОДНОМ СЛУЧАЕ тестирования не было обнаружено аллергических реакций на изделия из нержавеющей стали, несмотря на непременное присутствие в них никеля (как правило, в количествах от 4 до 13 %, и в некоторых случаях до 25 %). Авторы данных исследований заключают, что нержавеющие стали являются полностью безопасными в отношении аллергии, так как никель в них прочно связан. Об этом же сообщало агентство Reuters Health (агентство здоровья Рейтер) в Интернете «Хирургическая нержавеющая сталь, наряду с титаном, представляется наиболее безопасным материалом», позволяющим полностью избежать контактной аллергии. Потом агентство Рейтер опять возвратилось к этому вопросу в статье, озаглавленной «Число случаев никелевой аллергии растет». В ней рекомендуется вставлять в свежепроколотые ушные мочки временные сережки из НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ и не снимать их в течение минимум трех недель, до полного заживления ткани. Как пишут авторы, «никель в стали настолько прочно связан с другими металлами, что не “вытекает”».

4. К этому же. По данным Американской академии дерматологии (American Academy of Dermatology), никель в составе стали настолько прочно связан с другими металлами, что не выходит из сплава и не вызывает аллергии даже у людей, особенно чувствительных к никелю.

На этом и закончим. Комментарии в отношении соответствующих высказываний И.Е. Сосонкина (помните? – «входящий в состав нержавейки никель – сильный аллерген», «у меня есть серьезные научные работы») уже излишни.

5. О «медицинской стали». В российской технической номенклатуре сталей действительно термина «медицинская сталь» нет. Стали различают по составу – углеродистые и легированные, последние бывают хромистые, кремнистые, марганцовистые, никелевые, хромоникелевые, молибденовые и вольфрамовые. По назначению стали делятся на стали общего назначения, автоматные, конструкционные, инструментальные, быстрорежущие, нержавеющие (или коррозиестойкие) и другие. Однако в английской литературе подобный термин есть, и целый ряд сталей здесь называют хирургическими (surgical), или пищевыми (food service grade). Например, стали марок 18/10, 17-4, 304, 316L и другие. И.Е. Сосонкин об этом, видимо, не знал. Это простительно. Такие стали эффективно пассивируются – иначе говоря, на их поверхности образуется тонкая, невидимая для глаза пленка окислов, которая «запечатывает» сталь, не давая возможности компонентам стали покидать матрицу. Именно поэтому такие стали особенно устойчивы к коррозии (нержавеющие).

«Хирургическую» сталь 18/10 в литературе повсеместно характеризуют в высших терминах: отменная (finest), зеркальная (mirror-finish), сияющая (gleaming), высшего качества (highest quality), и тому подобное. Из этой стали действительно делают хирургические инструменты. А также дорогую кухонную посуду, корпуса фильтров для воды особой очистки, особо качественную домашнюю сантехнику. Именно из нее делают кухонную посуду фирмы «Цептер». В связи со всем этим реплика И.Е. Сосонкина «Фирма врет, что эта сталь – медицинская» – являлась скорее курьезом, и серьезно обсуждать мы ее здесь не будем.

6. Данные по канцерогенным свойствам чистого никеля имеются, по нержавеющей стали – полностью отсутствуют. Практически все указания на канцерогенность никеля относятся к промышленным процессам очистки или обработки никеля (см., например, IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. IARC 1990. Vol. 49. P. 677) и к рассматриваемому здесь вопросу отношения не имеют. Федеральные документы, регулирующие применение вредных и/или опасных для здоровья веществ (OSHA), и соответствующие документы ACGIH, DOT, NIOSH, IARC, NTP, DEP, NFPA и EPA упоминают опасность (в том числе аллергическую и канцерогенную) только никелевой пыли, дымов (например, при сварке никеля) и промышленных операций с никелем. Ни один из этих документов не упоминает опасность или вредность посуды из нержавеющей никельсодержащей стали. Обзор этих документов приведен на сайте Интернета www.rtk.net.

7. И все-таки что значит «данные по канцерогенным свойствам полностью отсутствуют»? Что, их не удалось найти автору настоящего рассказа? Что-то не очень убедительно, – скажет читатель. Ну что же, поясним.

В компьютерных сетях имеется интересная – и полезная – обширная база данных, с тысячами наименований. Она называется RTK (Right-To-Know) – Право знать, или Право на информацию. Это самостоятельная информационная сеть, которая предоставляет бесплатный доступ к тысячам документов, компьютерным поисковым системам, материалам конференций и совещаний, и проч. Эта сеть финансируется правительством США и позволяет любому получать достаточно исчерпывающую информацию об опасности для здоровья (и окружающей среды) потребительских товаров и вообще продукции, выпускаемой заводами и фабриками США. Эти данные поставляет как сам производитель (под угрозой крупных штрафов в случае утаивания информации), так и многочисленные санитарные и гигиенические государственные службы США, а также медицинские работники, исследователи и сами потребители. Приводимые данные весьма подробны, например один только документ «Никель» содержит семь страниц убористого текста. Так вот, попытки автора настоящего рассказа получить какую-либо информацию об угрозе для здоровья продукции фирмы «Цептер» оказались – буквально – безрезультатными: ноль документов.

Хорошо. А как насчет нержавеющей стали марки 18/10? Результат тот же – ноль документов. Ладно, а нержавеющая сталь вообще, опасна ли для здоровья (не считая, конечно, опасности в виде холодного или огнестрельного оружия и подобных изделий)? Ни одной ссылки, имеющей хоть какое-нибудь отношение к делу. Кухонная посуда вообще не упоминается. На нержавеющую сталь выпало 28 документов, на просто сталь – 152 документа, но все они при рассмотрении оказались не о том, а об опасности и вредности индивидуальных компонентов стали и их химических производных (сульфат цинка, серная кислота, индивидуальный никель, и т. п.).

Итак, каких-либо данных в отношении опасности, угрожающей здоровью при пользовании посудой из нержавеющей стали, действительно не обнаружено. Опять же, за исключением утверждений И.Е. Сосонкина, но цену им мы уже знаем.

8. Переходим к следующему вопросу: а что если никель из посуды из нержавеющей стали в малых количествах переходит в продукты питания? Что тогда? А ничего. Похоже, что была бы польза. Давайте разберемся с цифрами в руках. Ежедневное необходимое количество никеля в продуктах питания, по данным диетологов, составляет от 70 до 260 микрограмм (т. е. 0,07—0,26 миллиграмм) в день. В год это количество составляет соответственно от 25 до 95 мг. Да если бы такое количество никеля вышло из зеркальной цептеровской кастрюли, на ее внутренней поверхности образовались бы заметные раковины! И это, повторяем, было бы полезное для здоровья количество никеля! Так какие раковины должны бы быть в посуде, чтобы количество никеля, попавшее в продукты питания, было избыточным…

Но не переходит никель в еду из нержавеющей стали, в том числе и из стали 18/10 Цептера. Мы с вами получаем его из других источников. Ведь никель, как и хром, – действительно непременный и незаменимый элемент диеты. Это документировано в обширной специальной литературе. Когда я передавал статью для публикации в газету «Медицина и здоровье», я приложил перечень публикаций по данному вопросу, состоящий из 40 наименований.

Статьи опубликованы в ведущих американских и международных научных журналах: «Метаболизм», «Биологические исследования следовых элементов», «Журнал следовых элементов в экспериментальной медицине», «Биохимия», «Архивы биохимии и биофизики», «Эндокринология», «Журнал клеточной физиологии», «Журнал американской ассоциации диетического питания», «Американский журнал клинического питания», «Питание» и др. Названия ряда статей говорят сами за себя. Опять вынужден принести извинения за длинный список, но дело того требует. Итак, внимание: «Никель – необходимый элемент» (в книге «Никель и среда обитания человека»), «Полезные ионы металлов. Никель», «Содержание никеля в пище и оценка его диетического потребления», «Потребность в боре, кремнии, ванадии, никеле и мышьяке в продуктах питания», «Успехи в отношении клинического и биохимического изучения дефицита хрома», «Хром в питании человека», «Уреаза – фермент, содержащий никель», «Структурно-функциональные взаимосвязи среди никельсодержащих гидрогеназ», «Никельсодержащие ферменты». Это меньше четверти прилагаемого списка.

О чем статьи – видно из названий. Копнем глубже. Иначе говоря, приведем серию доказанных научных фактов, документированных в данных статьях. Придется опять по списку:

(а) Малые количества никеля (и хрома) необходимы организму. Рекомендуемые диетологами ежедневные «дозы» составляют, как упоминалось выше, 50—200 микрограмм для хрома и 70—260 микрограмм для никеля. Подобные нормы были установлены еще в 1980 году и с тех пор менялись только в сторону их увеличения. Другие рекомендуемые цифры: для новорожденных и детей в возрасте до 6 месяцев – 10–40 микрограмм, детей от 6 месяцев до года – 20–60 мкг, от 1 года до 3 лет – 20–80 мкг, от 4 до 6 лет – 30—120 мкг, 7 лет и старше, а также взрослых – 50—200 мкг. Это и для никеля, и для хрома.

(б) Хром в указанных количествах играет важную положительную роль в метаболизме глюкозы в организме, в особенности в регуляции действия инсулина. В первую очередь это относится к диабетикам, которые, как известно, страдают от инсулиновой недостаточности. При недостатке хрома в организме человека происходит снижение количества инсулиновых рецепторов (опубликовано в ряде изданий, в том числе в обстоятельном обзоре «Хром в питании человека»).

(в) При искусственном лишении людей хрома в продуктах питания (в частности, при внутривенном питании) у них развивалась гипергликемия, иначе говоря, наблюдалось повышенное содержание глюкозы в крови, глюкоза появлялась в моче, и все это сопровождалось повышением сопротивляемости организма к действию инсулина. При инфузии хрома соответствующие реакции организма восстанавливались (впервые опубликовано еще в 1977 году в «Американском журнале клинического питания», с тех пор данные неоднократно подтверждены).

(г) Отмечено позитивное действие добавок хрома на профиль липидов крови (впервые опубликовано в международном журнале «Метаболизм» еще в 1987 году, с тех пор появился ряд подтверждающих публикаций).

(д) Хром играет положительную роль, приводя к повышению синтеза РНК в организме (обзор данных опубликован в книге «Современные знания о питании»).

(е) Нехватка никеля задерживает рост организма, отрицательно влияет на репродуктивные показатели, уменьшает содержание глюкозы в плазме.

(ж) Недостаточное потребление никеля приводит к ухудшению показателей распределения ряда других элементов в организме, а именно кальция, железа и цинка (сводка данных опубликована в книге «Бионеорганическая медицина»).

(з) Никель входит в состав ряда ферментов, катализаторов биологических процессов. При нехватке никеля эти ферменты становятся неактивными, и соответствующие процессы останавливаются (наименования некоторых из ферментов приведены выше).

(и) Никель соединяется с особыми ДНК-связывающими белками и тем самым играет важную роль в биосинтезе ряда ферментов (в научной литературе имеются обзоры данных).

(к) Никель играет положительную роль в метаболизме витамина В12 и фолиевой кислоты, активирует кальциевые рецепторы (данные получены относительно недавно, в 90-х годах, и положительно оценены в ряде недавних обзоров по данной теме).

На основании подробного анализа этих данных автор недавней обзорной работы «Следовые элементы в питании: современные представления и размышления», признанный авторитет в данной области профессор Форрест Нильсен (Исследовательский центр питания человека, Министерство сельского хозяйства США) приходит к следующему выводу: «Существует обилие доказательств, что никель является незаменимым элементом, необходимым для существования высших форм жизни, включая человека».

Так что, когда И.Е. Сосонкин пугает никелем, не приводя соответствующих его количеств или концентраций, специалист лишь пожмет плечами.

9. Цитирую «THE NUTRITION BIBLE» – Библию питания (авт. Jean Anderson and Barbara Deskins), Willam Morrow & Company, Inc. (в переводе): «Никель – один из минералов, нужных организму в малых количествах для синтеза некоторых ферментов, требуемых для эффективного метаболизма. Никель взаимодействует более чем с дюжиной других минералов в организме, и недостаточное его количество может остановить рост организма и прекратить образование кровяных телец, а также нарушить баланс железа, меди и цинка в печени. Лучшие источники никеля – горох и бобы, грубая мука и – ура! – шоколад. Как и другие металлы, никель может быть токсичен. Однако избыточное накопление никеля в организме происходит не с продуктами питания, а за счет промышленных выбросов, при химических загрязнениях окружающей среды».

Опять же, про кухонную посуду как возможный источник избыточного никеля – ни слова. Но мы уже знаем, почему. Нет такой проблемы.

10. Сообщение И.Е. Сосонкина (со ссылкой на журнал «Здоровье») что «в связи с канцерогенностью никеля Европа переходит на посуду никель-фри» не соответствует действительности. Имеется директива Европейского парламента за номером 94/27/EC от 30 июня 1994 года, с дополнениями от февраля 1997 года, которая действительно ограничивает маркетинг и использование НИКЕЛЯ в определенных предметах потребления. Но, внимание: ВСЕ эти предметы являются никелевыми или никелированными украшениями или предметами одежды, «могущими привести к аллергическим реакциям». В приложении к директиве идет конкретное перечисление данных предметов. Привожу полный список: серьги, ожерелья, браслеты и цепочки, браслеты на лодыжках, кольца, браслеты наручных часов, застежки, пуговицы, застежки-молнии (при использовании трех последних видов изделий в нижнем белье). Все. Посуда из нержавеющей стали и вообще посуда в данном перечне не упоминаются.

11. На совести И.Е. Сосонкина остаются и утверждения, что Европа и Америка уже перешли на посуду без никеля. Напротив, популярность посуды из никельсодержащей нержавеющей стали, преимущественно из стали марки 18/10, пожалуй, растет. И неудивительно, принимая во внимание ее элегантный вид и высокие потребительские качества. Данная посуда обычно предназначается для достаточно состоятельных семей (upscale houses) и отнюдь не дешева. Среди производителей – для справки – перечислим следующие европейские, канадские и американские компании (и их отделения): Eastern Home Products (EHP), Rosle, HJ Neumann – FRANKE, Ciusinart (Hanover Direct Pennsylvania, Inc.), Chefs Heaven, Fagor, ESPITECH Products, итальянские фирмы Evolve, Frabosk, G.A.T. (Gruppo Alternativo Technoindustriale), Paderno, Prodotti, Guido Bergna (в составе Crown House, Англия), французская SITRAM и другие. Плюс, естественно, Zepter International, USA как часть мультинационального консорциума Zepter.

Итак, и здесь И.Е. Сосонкин выдал желаемое (?) за действительное. Неясно, впрочем, откуда столь неудержимое желание. Но это уже другой вопрос, не по теме.

Оглавление книги