Книга: Собственник и менеджер: строим эффективный бизнес

Если бы франчайзинга не было, его стоило бы придумать

Мераб Елашвили,

президент компании «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»

У компании «Г.М.Р. Планета Гостеприимства» уникальный опыт в области франчайзинга. Знаете почему? Она одновременно является франчайзером и франчайзи. Иными словами, владельцам компании известны преимущества и сложности обеих сторон медали – а этот опыт дорогого стоит, поверьте.

В 1997 г. вышла на рынок компания «Пицца Сбарро». В то время казалось, что эта ниша совершенно свободна. На российском рынке общепита не было никого, кроме двух-трех компаний, которые вели бизнес по франчайзинговой системе. Позже, в 2001 г., была создана «Бразерс и Компания», под эгидой которой продолжалось открытие новых ресторанов итальянской кухни. Планировали работать под флагом мирового бренда «Сбарро». Тем более что головная компания – франчайзер готова была к тесному сотрудничеству. Один за другим открывались рестораны в Москве и в Санкт-Петербурге, позже – в других городах. Франшизное предложение «Сбарро» позволяет партнеру в краткие сроки адаптировать новый персонал к стандартам ведения бизнеса. Это важное преимущество! На август 2008 г. уже работают 8 ресторанов «Сбарро» в шести городах России, Украины, Казахстана и один «Восточный Базар». Всего до конца 2013 г. планируется открыть не менее 70 ресторанов. Со временем, естественно, общее количество их вырастет.

Внутри компании «Г.М.Р. Планета Гостеприимства», объединяющей сегодня ресторанные бренды «Сбарро», «Восточный Базар», «Виаджио», «Баш на Баш», созданы все условия для плодотворной работы с партнером-субфранчайзи. По вопросам строительства ресторанов, реализации программы стартап и логистики компания старается соответствовать высоким стандартам, поскольку это основы основ. Нередко, отправляя машины с продуктами в региональные рестораны, компания по пути осуществляет поставки и во франчайзинговые рестораны. Конечно, это прерогатива партнеров, но сотрудничество превыше всего. Если люди доверяют компании, как в свое время в нее поверило руководство Sbarro Holdings, значит, нужно оправдывать их ожидания и доверие.

Сегодня проработана эффективная схема снижения капитальных затрат на открытие ресторана, т. е. создана мультибрендовая структура, позволяющая под одной крышей открыть сразу несколько ресторанов «Сбарро» и «Восточный Базар». Проект уже реализован в Москве, скоро откроется еще один мультибрендовый комплекс, правда, в другом городе. Снижение, точнее, оптимизация затрат происходит за счет уменьшения арендуемой площади и снижения арендной платы (общая кухня, зал), затрат на покупку оборудования и персонал. Компания наряду с условиями сотрудничества, всеми его вариантами сразу же оговаривает все плюсы и минусы, риски, пути решения различных ситуаций, которые могут возникнуть, предлагает наиболее эффективные и успешные схемы взаимодействия и функционирования.

Специалисты компании осуществляют консультации в области маркетинговой стратегии и политики, хотя многие вопросы необходимо рассматривать в контексте определенного города, региона, учитывая его специфику. Компания направляет тренеров в рестораны партнеров, чтобы они на местах могли консультировать, обучать, на практике продемонстрировать особенности работы в «Сбарро». Затем проводится аттестация сотрудников на предмет профпригодности. Это очень важно в условиях нехватки квалифицированных кадров по всей России и учебных заведений, обучающих ресторанному делу.

В условиях ритмичного и стремительного роста компании и ее сети важно вовремя предвидеть и справиться с неизбежно возникающими болезнями роста. Первое, что, как правило, оказывается под угрозой, – это качество. Если в месяц открывается порядка 5–7 ресторанов (в 2005 г., например, только с сентября по декабрь открылось сразу несколько десятков заведений разных концепций), а численность сети перевалила за сотню, то очевидно, что не так легко поддерживать и сохранять безупречное качество в соответствии со всеми технологическими картами и стандартами качества и сервиса. Но это нужно! Первостепенный вопрос, от успешного решения которого зависит, придут ли в рестораны гости. Поэтому была разработана специальная достаточно сложная, но высокоэффективная система контроля качества. Минимум раз в квартал все рестораны, включая партнерские, посещают специалисты операционного, франчайзингового, маркетингового департаментов и, конечно, управления по качеству. Есть еще система контроля качества QCSD, требования которой необходимо соблюдать.

Запущена программа «Таинственный Гость» – это внутренняя система контроля качества. Она позволяет выявлять сильные и слабые рестораны, зоны развития заведений, определять лучших менеджеров и сотрудников, является дополнительным инструментом мотивации персонала, который стремится не отстать, стать лучше, вырваться в лидеры по заданным критериям: показателям качества блюд, сервиса, чистоте, продвижении маркетинговых/рекламных акций и пр.

У нас в стране любят рассуждать о преимуществах франчайзинга, причем как со стороны франчайзи, так и франчайзера. Скажу так, преимущества есть у тех и у других, в противном случае бизнес был бы просто невыгоден кому-то из двоих.

Компания «Г.М.Р. Планета Гостеприимства» – франчайзер, точнее, субфранчайзер «Сбарро» на территории России, стран СНГ, Балтии, Центральной и Восточной Европы – создала сильный работающий бизнес, приносящий хорошую прибыль. Почему бы не повторить ее, не клонировать?! Откроется еще больше ресторанов, бренд станет еще более узнаваемым и известным еще более широкому кругу людей. Преимущество в том, что бизнес франчайзера имеет определенный рынок потребителей и репутацию, которая создается годами, десятилетиями.

Компания выбрала путь объединения самостоятельной модели развития (реинвестиции собственной прибыли) и франчайзинговой. Чем привлекает франчайзинг франчайзера?

• Франчайзинг приносит дополнительные деньги для распространения бизнеса. Если компания стремится к развитию на региональном, национальном или международном уровне, то потребуются дополнительные вложения на программу развития. Эти фонды можно создать с помощью франчайзи. Франчайзи делают первоначальный взнос, приобретая полный франчайзинговый пакет.

• Франчайзинг открывает возможности для быстрого расширения на новом рынке и укрепления своей репутации на рынке существующем. Франчайзи приносят на новый рынок имя франшизы.

• Франчайзинг открывает для потребителя возможность больше узнать о продукте и услугах. Многочисленные франчайзинговые предприятия открывают экономный доступ к рекламе в СМИ. Использование рекламы приводит к увеличению продаж и прибыли в каждом предприятии франчайзинговой системы.

• Франчайзер разделяет свой опыт со всеми франчайзи системы, предоставляя им возможность вести свой бизнес так же успешно. Поэтому, если компания хочет узнать, можно ли превратить их бизнес в успешную франшизу, следует проанализировать, насколько успешно прошло такое превращение в схожем бизнесе.

Преимущества для франчайзи не менее очевидны:

• Материалы и поддержка, предоставляемые франчайзером. Обучение и консалтинг.

• Франчайзи не остается один на один со всеми проблемами и рисками. Когда франчайзи дает свое согласие вкладывать деньги во франчайзинговое предприятие, он все равно остается независимым владельцем бизнеса. Эта независимость означает, что его никогда не уволят с этой работы. Франчайзер остерегает франчайзи от принятия неправильных решений, которые могли бы повредить или разрушить его предприятие.

• Франчайзинг – это быстрое и эффективное начало бизнеса. Франчайзи не нужно беспокоиться о проблемах, возникающих на начальной стадии, потому что он опирается на опыт своего франчайзера.

• Франчайзинг дает поддержку франчайзи в период перед открытием бизнеса. Франчайзинг дает возможность использовать репутацию и товарный знак франчайзера.

• Франчайзинг устанавливает четкие территориальные границы ведения бизнеса.

Оглавление книги