Книга: Транслитерация и визуализация меню на предприятиях сервиса

8.2. Последовательность расположения напитков в карте вин

8.2. Последовательность расположения напитков в карте вин

В настоящее время в мире не существует общепринятого порядка расположения напитков в карте вин, поэтому при составлении карты вин следует руководствоваться следующими рекомендациями, принятыми в ресторанном бизнесе. Классическая последовательность расположения напитков в карте вин выглядит следующим образом.

Аперитивы

Шампанское и игристые вина

Легкие сухие белые и красные вина

Соки (включая свежевыжатые)

Вина

Вина Франции

Столовые вина

Vin de Table (VDT)

Столовые вина с указанием места происхождения винограда

Vin de Pays (VDP)

Марочные вина второй категории

Vin Delimite de Qualite Superieure (VDQS)

Марочные вина высшей категории

Vins d'Appellation d'Origine Controlee (АОС)

Вина Италии

Столовые вина

Vino Da Tavola (VDT)

Столовые вина с указанием места происхождения винограда

Indicazione Geografica Tipica (IGT)

Марочные вина второй категории

Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Марочные вина высшей категории

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)

Вина Испании Столовые вина Vino de Mesa

Вина с наименованиями по происхождению

Vino con Denominaciones de Origen (DO)

Вина с признанными наименованиями по происхождению

Vino con Denominaciones de Origen Calificadas (DOC)

Вина Германии

Столовые вина

Tafelwein

Местные вина Landwein

Качественные вина из указанной области

Qualit?tswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)

Качественные вина из отборного винограда особой спелости

Pr?dikatswein

Вина Нового Света

Дижестивы

Коньяк, виски, бренди, арманьяк, граппа, бальзамы, ликёры

Табачные изделия

Сигареты, сигары

В перечне обязательно указывают название напитка на русском языке и языке страны-изготовителя. Если требуются пояснения к соответствующим названиям вин, то их обязательно приводят в карте вин. Например, указывают место произрастания винограда, место розлива вина, известные регионы (вина Риохи, Бургундии, Бордо).

В карте вин указывают наименования напитков, емкость бутылки, цену за всю емкость бутылки, а также за 100 и 50 мл. Если в ресторане дорогие вина не реализуют в розлив, то в карте вин против названия напитка указывают только емкость бутылки и цену.

Оглавление книги