Книга: Транслитерация и визуализация меню на предприятиях сервиса

5.4. Способы представления информации в меню

5.4. Способы представления информации в меню

Способ изложения информации меню является очень важный моментом в его оформлении Речь идет об объединенном или раздельном меню.

Объединенное меню имеет свои достоинства и недостатки. С одной стороны для изучения ассортимента в данном случае клиенту предлагается только одна папка, это, несомненно, удобно и экономично. С другой стороны, главный недостаток такого меню – это одновременное предоставление информации обо всех блюдах. Человек изучает меню, в процессе ознакомления с информацией он меняет свой выбор, причем чаще всего это происходит в пользу более дешевых вариантов. В итоге, например, посетитель может исключить из заказа десерт, напиток и совершенно не обратит внимания на эксклюзивные блюда ресторана. В объединенном меню информация излагается в соответствии с последовательностью употребления блюд клиентом – сначала салаты, затем первые блюда, вторые блюда, закуски, десерты и напитки.

Раздельное меню – это своеобразное нововведение на предприятиях общественного питания. Этот способ представления ассортимента появился относительно недавно в ресторанах. Главный принцип такого меню – разделение информации. Выглядит раздельное меню примерно так – в одной папке клиенту предлагаются только салаты и закуски, в другой – первые и вторые блюда, в третьей – десерты, отдельно предоставляется папка с алкогольными напитками. Появление такого способа представления ассортимента в меню обусловлено тем, что довольно часто рестораны стали предлагать специальные блюда, рассчитанные на маленьких посетителей. Для облегчения процесса выбора блюд для детей, появилась новая разновидность, так называемого, дополнительного меню с детской кухней. Главное преимущество раздельного меню состоит в том, что клиент концентрируется на выборе блюда из определенной категории, делает свой выбор и переключает внимание на следующую категорию. Как правило, вероятность того, что посетитель будет возвращаться к изученной папке и сравнивать цены блюд, практически исключена.

Размещение названий блюд в меню Последовательное оформление блюд в меню – это очередной важный момент в создании безупречной репутации ресторана. При составлении ассортимента, следует учитывать несколько важных моментов. Если используется традиционное меню, то вся информация должна быть изложена в последовательной форме. Многие современные специалисты используют хитрый, но в то же время очень простой ход в оформлении меню – это фокальные точки. Принцип данного оформления заключается в том, что на странице меню визуально делаются специальные акценты на те блюда, к которым ресторан старается привлечь отдельное внимание. Например, на странице размещается основной перечень блюд, а фирменные блюда шеф-поваров оформляются путем выделения текста ярким шрифтом и сопровождаются красочными иллюстрациями. Конечно же, клиент сразу обращает внимание именно на выделенные фрагменты.

Правильная подача информации о блюде не менее важна. В меню должно быть указано не только название, но и ингредиенты, а также особенности приготовления продуктов. Фотографии блюд также будут не лишними, поскольку изображения вызовут интерес у клиента и станут своеобразным стимулом.

Шрифт меню должен быть легкочитаемым, поэтому не стоит использовать слишком мелкие буквы или, наоборот, чересчур объемные. Достаточно правильно распорядиться цветовыми решениями, напимер, сделать акценты при помощи жирного шрифта, отдельные моменты выделить ярким цветом. Главное, чтобы человек получил полную информацию о блюде.

Оглавление книги