Книга: Транслитерация и визуализация меню на предприятиях сервиса

Приложение 2 Меню фуршета

Приложение 2

Меню фуршета

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

Канапе «Цезарь» с куриной грудкой, листом салата и соусом цезарь

Канапе с ветчиной, горчицей и зеленью

Канапе с бужениной, помидорчиками черри, корнишонами и зеленью

Канапе на тосте из пшеничного хлеба с сырокопченой колбаской, корнишонами, горчицей

Канапе с грудинкой, оливкой, болгарским перцем и зеленью

Канапе с ветчиной, черникой, сливочным муссом на тосте из пшеничного хлеба

Канапе с копченой куриной грудкой с лепестками тропического манго

Канапе с сырокопченым карбонатом и сыром сулугуни

Канапе с итальянской ветчиной и малиной

Канапе из утиной грудки с сочными дольками апельсина

Канапе с классической острой бастурмой, мини-кукурузой, пикантным соусом и зеленью

Роллы из телячьего языка с сырным муссом и зеленью

Ветчинные роллы с муссом из сыра

Филадельфия и болгарским перцем

Фаршированная мясная нарезка

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ

Канапе со слабосоленой лососиной, сливочным маслом и каперсами

Канапе на гренке с нежными ломтиками осетрины холодного копчения и маринованным имбирем

Тар-тар из лосося с перепелиным желтком в корзинке из хрустящего теста

Королевская креветка с красной икрой на тосте из пшеничного хлеба

Лодочка с красной икрой, розочкой сливочного масла и веточкой укропа

Канапе с копченым угрем, лимоном, веточкой эстрагона

Буше с муссом из семги и сыра дор-блю

Мини заливное из осетра с нежным хреном в тарталетках

Канапе на бородинском хлебе с исландской сельдью и свекольным муссом

Мини-блинчики с красной икрой

Жюльен из крабов в слоеных тарталетках

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ С СЫРОМ И ОВОЩАМИ

Ассорти из баклажан, фаршированных грецким орехом, сыром и чесноком

Помидорчики черри с сыром моцарелла и салатом латук

Мраморный сыр на шпажке с клубникой, малиной и ежевикой

Камамбер с грецким орехом

Бутерброд с брынзой и редисом

ТРАДИЦИОННЫЕ ПИРОЖКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ИЛИ СЛОЕНОГО ТЕСТА

Мини-пирожки с капустой слоеные

Мини-пирожки с мясом слоеные

Расстегай с лососем

Мини-пирожки с зеленым луком и яйцом слоеные

Мини-пирожки с грибами слоеные

Хачапури с сыром

Пикантные слойки с начинкой из зелени и каперсов

Мини-пирожки с капустой дрожжевые

Мини-пирожки с мясом дрожжевые

Мини-пирожки с зеленым луком и яйцом дрожжевые

Мини-пирожки с грибами дрожжевые

САЛАТЫ В ТАРТАЛЕТКАХ

Салат «Берлинский» (отварной язык, ветчина, яблоки, сыр «Пармезан», соус)

Салат «Пикантный» (говядина, перец сладкий, огурец, морковь, лук репчатый, шампиньоны, соус)

Салат из натуральных крабов Салат из кальмаров с яблоками

Салат «Столичный» с курицей

Салат «Пикадилли» (салат латук, куриное филе, чернослив, кедровые орешки, помидоры черри, укроп, соус)

Салат «Каприз» (язык отварной, ветчина, филе куриное, грибы, майонез)

Салат «Сонет» (говядина, ветчина, сыр, соленый огурец, яблоко)

Салат «Посейдон» (мидии, ананас, осетрина, семга, соус)

Салат «Жемчужина» (печень трески, перепелиное яйцо, лук)

Салат «Барокко» (перец болгарский, ветчина, филе куриное, грибы, огурец соленый, горошек, соус)

Салат «Нежность» (сыр, семга слабосоленая, яйцо, майонез)

Салат «Барбара» (ветчина, огурец свежий, яйцо, сыр, майонез, зелень)

Салат «Овощной рататуй»

Салат «Радость» из копченой грудки с огурчиками

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

Охотничье трио из колбасок с соусом на выбор

Рулетики из кролика с вялеными томатами и сельдереем

Шашлычки из свинины с мозаикой из цветного болгарского перца

Шашлычки из куриного филе с дижонской горчицей

Брошет из нежного ягненка с соусом ткемали

Кусочки нежной телятины с соусом сальса

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Тигровые креветки гриль с помидорчиками черри на шпажке

Блинные мешочки с лососевой икрой

Шашлык «Клеопатра» из норвежской семги с гранатовым соусом

Шашлык из осетрины с лимонным соусом

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ

Кокот с грибами под сливочным соусом в тарталетках

Гренки с моцареллой и помидорами

Кокот с креветками под сливочным соусом в тарталетках

ДЕСЕРТЫ

Ассорти из мини-пирожных

Тарталетки с фруктами

Мусс «Капучино» (мусс со вкусом кофе, украшен кокосовой пенкой, какао пудрой и зернышком кофе)

Мусс «Шоколадный дуэт» (мусс из темного и белого шоколада, украшен шоколадными палочками микадо)

Мусс «Тирамису» (мусс из сыра маскарпоне, сливок, итальянского бисквитного печенья Савоярди, пропитанного ароматным кофе)

Панна-котта с клубничным муссом

Мусс «Клубничный» (мусс из натуральной клубники, подается со свежей клубникой)

Мусс «Карамельный» (приятный ванильный вкус подчеркивается карамельным соусом, подается с миндалем в карамели)

Мусс «Темный шоколад» (украшен стружкой из бельгийского темного шоколада)

Мусс «Белый шоколад» (украшен стружкой из белого шоколада и физалисом)

Фруктовая мозаика (яблоки, груши, виноград, киви, ананас, мандарины, банан, клубника)

Ананас «Ягодная фантазия» (ананас, начиненный лесными ягодами)

НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ

Минеральная вода «Нарзан»

Минеральная вода «Бон Аква»

Минеральная вода «Перье»

Минеральная вода «Виттель»

Сок в ассортименте

Морс из клюквы и брусники

Чай на выбор

Кофе Эспрессо

Кофе Капучино

НАПИТКИ АЛКОГОЛЬНЫЕ

Водка «Русский стандарт»

Водка Кауффман особая

Водка «Путинка»

Вино марочное (Франция, Италия, Испания)

Коньяк «Арарат***»

Коньяк «Хеннесси VS»

Шампанское «Советское»

Шампанское «Асти Мартини»

Шампанское «Абрау-дюрсо»

Оглавление книги